いつまでたっても完成しない・・・?手作り塩麹に挑戦!

うちのおばあちゃんが塩麹を使ったおいしい料理を作っていたので、作り方などいろいろ聞くと、なんと塩麹は手作りしていた!
それを聞いてから、ずっと塩麹を手作りしてみたかったんです。

何年か前にけっこうな塩麹ブームになっていましたが、数年遅れの塩麹づくりに挑戦です!

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塩麹づくりに挑戦

材料

スーパーで麹を購入。今回は乾燥麹にしてみました。

材料はこの麹と塩と水だけ

簡単すぎる!
しかもサイトによってけっこう書いてあることがまちまちで、量とかテキトーでも作れそう!ヤッター!(塩麹の作り方でいちばんわかりやすくて丁寧なのはこのサイトかな?)

作り方

麹、塩、水を混ぜてタッパーなど蓋があるものに入れ、常温で保存し、1日1回混ぜれば完成
だいたい1週間~10日間でできあがるそう。
完成したら冷蔵庫で保存。

簡単すぎる!ヤッター!

まぜまぜ

さっそく作ってみる。
1日目はこんな感じ。

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▲うむうむ。


―――10日間経過。

まったくできてないっぽい。
なにが完成かとかいまいちよくわかってないけど、たぶんていうか絶対できてない。
芯が残って、味見すると塩の味が角ばってる
もっとぶよぶよに馴染んで、味もまろやかになるはず!
ちょっと様子見でさらに1週間経過するも、状況変わらず。

さすがにおかしい、うちの麹ちゃんは出来損ないなのか・・・?
不安になって検索すると、塩麹、どうなれば成功?失敗?という記事にたどり着きました。
・・・・どうやらうちは寒すぎたみたい。
冬ならばこのくらいかかることもあるそうで。
寒い部屋においているせいで時間がかかってるんだと思います。
うちに暖かい部屋などないのですが、とりあえずこの記事に勇気づけられ、根気よく続けることができました。

毎日混ぜ続けること1か月
ようやく完成!に近づいてきました!

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味見してみると芯もほとんどなくなり、塩味がまろやかになってる!
ほんとはもっとドロドロにしたいのですが、待ちきれないのでとりあえず使っちゃいました。

さっそく使ってみた

鶏むね肉に塩麹を揉みこみ→しばらく漬けておいて→焼く

【レシピ】鶏むね肉とキャベツの塩麹炒め

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ただこれだけなんですが、味は他に何もいらないくらい十分。
なにより、聞いていた通り肉が柔らかくなってる!

今まで鶏むね肉をいかに柔らかくするかでいろいろ試行錯誤し、ヨーグルトやお酢、片栗粉などを使ってきましたが・・・。
確かにそれらのものでも普通に焼くよりは柔らかく焼けます。
でも塩麹はまたそれとは違ったほろほろ感でした!
白身魚みたいなほろほろ感。パサパサ感もなくしっとりで。

はやく他の料理にもいろいろ使ってみたい!

ポイント

ポイントはもう、

  • 暖かいところにおいておく。
  • 根気強く毎日混ぜる。

これですね。

あとがき

これはぜひ皆さんにも作ってもらいたいです。
夏に作れば本当に10日くらいで作れちゃうはずなので、もっと手軽に完成すると思います!
肉だけじゃなく、焼き魚や漬物もおいしく作れます。

そして実はいま、醤油麹も仕込んでるんです。

醤油麹って、今こんなに絶賛した塩麹よりも旨味成分のグルタミン酸が10倍以上らしいです。
わけがわかりません・・・怪物です・・・できあがりが楽しみです・・・