めくるめく、ミャンマー料理の世界。26品を紹介

世界を旅するバックパッカーの間で、「ミャンマー料理(ビルマ料理)が美味しかった!」という話はあまり聞かない。
ミャンマー旅行の目的が料理(食)だという人にも会ったことがない。

だけど、ミャンマーも他の東南アジア諸国と同じく、本当は食の魅力に溢れた国だ。

今回はそんなミャンマーの料理を紹介しようと思う。

麺料理、カレー風、中国系、インド系、美味いビールに美味いミルクティー。
完璧じゃない?

2017 世界一周 ミャンマー
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ヒン

「ミャンマーのカレー」とも呼ばれるヒンは、ミャンマー料理の代表的なおかず。

にんにくや玉ねぎとスパイス、油で具材を煮込んで作られていて、基本的には辛くない。
むしろ、玉ねぎや肉の甘みがしっかり感じられるし、素材の旨味が凝縮されていて白いご飯によく合う。

店によっては、粉唐辛子を入れた辛いヒンも出している。

付け合せとして、生野菜の盛り合わせや数種の小皿料理、スープ、ふりかけなどが付く。

生野菜はレタスなどの葉物だけでなく、きゅうり、にんじん、小なす、オクラなど様々。
店ごとにある辛いタレやヒンの油につけたりして食べる。

ヒンをご飯にかけて、さらにふりかけをかけて混ぜて食べるのが現地流。

そしてなにより、付け合わせの野菜料理が最高に美味しい。
これは店によってまちまちで、本当に色んな種類のおかずがある。

全部は載せきれないので省略するが、どれも付け合わせにはもったいないくらいのクオリティだ。

ミャンマー料理(ビルマ料理)は油っこいと言われるが、たしかに油っこい。
ギットギトのヒンの油をご飯にかけて美味しいと思えたら、ミャンマーの食事を楽しめるはず。

1.アメターヒン(ビーフカレー)

牛肉のヒン、値段は少し高い場合がある。
程良い歯ごたえで、噛むとしっかり牛肉の味がする。

2.ワッターヒン(ポークカレー)

豚肉のヒン。
牛肉や鶏肉に比べて、出している店は少ない。

3.チャッターヒン(チキンカレー)

鶏肉のヒン。
肉が柔らかくなるまでしっかり煮込まれている。
油多めのチキントマト煮のようなものなので、初めての人でも食べやすいかもしれない。

▼粉唐辛子が多く入っている、辛いチャッターヒン

4.トーターヒン(マトンカレー)

(写真右がトーターヒン)

マトン(羊)のヒン。臭みもなく美味しい。

5.ガーヒン(魚のカレー)

魚のヒン。
写真のヒンは、衣をつけて揚げた白身魚を使っているが、小魚を使ったヒンもある。

ふんわりした白身魚とトマト、スパイスの旨味がバランス良く合わさっている。

6.その他のヒン

エビ、トマト、レバー、卵、魚のすり身の練り物など、色々な具材がある。

▼卵のヒン

▼練り物のヒン

▼レバーのヒン

▼虫かと思ったら、たらこのようなものだった

麺料理・ご飯物

7.モヒンガー

ミャンマーの定番麺料理。朝食やおやつとして広く普及している。
独特の匂いで好みが別れるが、個人的にはミャンマーと言えばコレ!

川魚で取った出汁がベースのスープと米粉麺の組み合わせで、店によっては揚げ物などのトッピングもできる。

他の麺料理は箸を使うけれど、モヒンガーだけはスプーンを使って食べる。

8.オンノ・カウスエ

ココナッツミルク入りの、クリーミーなカレー味が特徴のスープ麺料理。

ココナッツミルクを使いカレー風の味付けをしている点はタイ・チェンマイのカオソーイと似ているが、チェンマイのカオソーイほど辛くはなく、どちらかと言うとマイルドな味わい。

9.シャン・カウスエ(シャンヌードル)

シャン・カウスエはシャン族の麺という意味で、旅人からはシャンヌードルとも呼ばれる。
米粉麺に透き通ったスープ、具材は刻んだ肉や葱などで、日本人の口に合う。

付け合わせの漬物を入れて食べても良い。

↓かなり主観的かつ雑な考えではあるけれど、僕はこんな風に思っている。

シャン族は、ミャンマーでは「グルメな人たち」として有名だが、それもそのはず。
「シャン」というのはビルマ語で「タイ」を指す言葉で、ミャンマーの「シャン族(タイ・ヤイ族)」は、現在のタイ族(シャム人。タイの主要民族)や、傣族(タイ・ルー族。中国雲南省シーサンパンナの主要民族)と同系の民族なのである。

アジアが世界に誇る二大グルメ大国、タイと中国(の雲南の一部)の人たちと同系なんだから、美味い飯を作るに決まってる!

10.トーフヌエ

ミャンマーではトーフとは、ひよこ豆やエンドウ豆から作られた豆腐のことを指す。
トーフヌエ(英語メニューではtofu nweやtofu nwayなどと書かれている。)というのは、トーフが固まる前の、柔らかい状態のものを麺にかけた料理。

ニャウンシュエにある食堂(NAUNG INLAY Restaurant)の日本語メニューには「クリーミーグラム」と書かれていたが、ひよこ豆のことをインドでは「グラム」と呼ぶことがあるらしく、おそらくここから取って「クリーミー」な「グラム」で「クリーミーグラム」と書いたのではないか?と考えている。

ちなみに、トーフヌエは特におすすめの料理なのだが、ミャンマーではトーフはシャン族の食べ物なんだそうだ。
やっぱりシャン族はすごい。グルメだ。

トーフは、ミャンマーではシャン族の食べ物として認識されています。シャン料理店にはたいていトーフを使ったメニューがありますし、市場でトーフを扱う店があれば、店主はシャン族とみて間違いありません。

ミャンマーの「トーフ」は「豆腐」とは別物 | TRIPPING!より

この引用元はミャンマー在住の方が書いた記事で、とても勉強になった。

ところで、中国雲南のシーサンパンナにも、「豆湯」というエンドウ豆から作られたスープ麺料理がある。

トーフヌエを初めて食べたときは豆湯に似ていると思ったけど、なんか違うな、と。
そしたらこっちはひよこ豆だと。
店によって味の違いがあったけれど、もしかしてエンドウ豆で作っているところもあったかもしれない。

やっぱり傣族とシャン族は似ているんじゃないかな。

▼シーサンパンナ・景洪の豆湯

11.カウスエ・ジョー

ミャンマーの焼きそば。これも油っこい。
写真のものは卵のせバージョン。

12.タミン・ジョー

ミャンマーのフライドライス(チャーハン)。

13.ビリヤニ

ミャンマーにはインド系の人も多く、ビリヤニやサモサなどインドの料理も入ってきている。

14.ぶっかけ飯

2,3種類のおかずを自分で選び、ご飯と一緒に皿に盛ってもらうシステムで、中国の「快餐」やベトナムの「コムビンザン」と似ている。

ヒンやヒンの付け合せで出てくる料理が多いので、選ぶおかずによっては実質ヒンを食べるのとほとんど変わらない。
ヒンと同じく、スープや生野菜が付くこともある。

おやつ・軽食

15.キーマ

チャパティの中に玉ねぎや卵が入っている。
具なしの普通のチャパティにダルのようなひよこ豆カレーがつくメニューもある。

16.サモサ

じゃがいもや豆が入っている。

▼スープをかけて食べることも。ツマミに良い。

17.アチョ

アチョは揚げ物のこと。
定番のバナナはもちろん、コーンやきゅうり、豆などもある。

▼豆が美味い

▼モッラガウチョ(揚げドーナツ)

▼街なかのアチョ屋台はどこも人気

18.ラペットゥ

ラペソー(発酵させた茶葉)を豆やナッツなどと混ぜて作るサラダ。
ラペソーは「食べるお茶」などとも呼ばれている。

高菜に少し似ているけれど、高菜よりも酸味が強い。

▼ラペソーとご飯を混ぜた料理。英語メニュー名はRice salad with pickled tea

19.モツ串おでん(串炊き)

繁華街やバスターミナルに屋台が出ている。
色々な部位があり、1本100チャット(約8.5円)程度。商店でビールを買って食べに行くのがおすすめ。

茹でたモツ串を辛いタレにつけて食べるのだが、タレの味は店主によって違う。
近距離にいくつも屋台が出ていることが多いので、タレや置いている部位を見て好みの屋台を探すのも良い。

「地球の歩き方」やいくつかのウェブサイト・ブログでは「串揚げ」と紹介されているけれど、これは「揚げ」ではなく「茹で」だと思う。
皆本当に食べたのか不思議だ。
英語で調べると”boil”と出てくるから「茹で」のはずだけど……

おでんの茹で汁に、潰したにんにくや青唐辛子を加えて作るスープも美味い。

20.串焼き(バーベキュー)

東南アジアのどの国にもある、串に刺した野菜や肉、魚などを炭火で焼く料理。

ヤンゴンのチャイナタウンにある19番通り(19th Street)には、こうした串焼きと生ビールを出す店が多く集まっているため、「バーベキューストリート」と呼ばれている。

街なかの屋台でも鶏肉や野菜、練り物などを焼いて出している。

21.トーフジョー

揚げトーフ(豆腐)。辛いタレにつけて食べる。
揚げたては外がサクサク、中はふんわり。

22.その他のおやつ

ミャンマーには本当に沢山の種類のおやつがある。
もちもちしたもの、ものすごく甘いもの、ココナッツをのせて食べるもの、揚げパン、パイ、中華まん、サモサ・・・

▼手作りヨーグルト。カップに氷と壺のヨーグルトを入れ、カラメルソースをかけて混ぜる。
シュワッとしていて、カルピスソーダのような味がクセになる。

お酒・コーヒー・お茶

23.ミャンマーのビール

ミャンマーのビールについては別の記事にまとめたので、そちらを参照してもらいたい。

ミャンマーはラオスのように「酒飲みの国」ではないが、ビールが美味しいと世界的に有名だ。この記事では僕が飲んだミャンマーのビールとウイスキーについてまとめておく。

24.ミャンマーコーヒー

あまり知られていないが、ミャンマーはコーヒー生産国。
喫茶店では3in1(インスタントコーヒー)が主流だが、本格的なコーヒーを出す店もある。

シャン州やマンダレー近郊のピンウーリンなどが主な産地となっている。

▼POP POPという卸業者のコーヒー豆。良くも悪くもクセがなく、プレーンな味。

25.ラペイエ(ミルクティー)

ミャンマーには、インドのチャイに似たラペイエというミルクティーがある。

ラペイエはインドのチャイとは違ってスパイスは使われておらず、紅茶、コンデンスミルク(加糖練乳)、エバミルク(無糖練乳)を混ぜて作る。

この3つの比率で色々と種類があるが、僕のおすすめは「チャーセー」というもの。

ラペイエは街なかのラペイエザン(ラペイエを出す喫茶店)などで飲むことができる。
詳しくは以前こちらのサイト(地元気分で楽しもう!ミャンマー流、ミルクティー屋台の嗜み方 | 旅行ガイド<FLAAAT(フラット)>)で書かせて頂いたので、ラペイエについて知りたい人はこちらも読んでほしい。

26.ラペチョウ(緑茶)

ラペイエ(ミルクティー)はインドのチャイに似ているが、ミャンマーには中国茶に似た緑茶もあり、これはラペチョウと呼ばれている。

ラペチョウはラペソー(発酵させた茶葉)に加工するラペ(茶葉)と同じものだが、より品質の高い茶葉が飲用のラペチョウとなる。

中国の緑茶とも、日本の緑茶とも違った香りと味わいだ。

▼緑茶1パック(小)が500チャット(約42.5円)

ミャンマーは東側に中国雲南省、西側にインドのアッサム州と、茶の生産で有名な地に挟まれており、雲南と接しているシャン州が、ミャンマーで最大の茶の産地である。

さいごに

ミャンマーの料理は他にも沢山あるけれど、僕がミャンマー旅行で食べた料理の中から代表的なものを紹介した。

バックパッカー旅行なので低価格の物が多くなったと思う。
この記事には書いていないが、エビやカニを使った料理も有名だそうだ。

ミャンマー料理は旅人の間ではあまり評判は良くないが、僕が食べた料理はほとんど全部美味しかったし、この記事で紹介したものはどれもおすすめできる。

海外で日本食ばっかり食べる人もいるけれど、それは好みの問題で、どっちでもいいと思っている。
だけど、偶然食べた料理がイマイチで、「ミャンマー料理は不味い」とは思ってほしくない。

そして、僕たちのように「行った国の料理を片っ端から食べたい」という人もたまにいるので、そういう人たちにこの記事が読まれればそれで良い。

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