【中国広西チワン族自治区】酸味や辛味が決め手。南寧の料理

「南寧なんて聞いたこともない」という人が多いと思う。実際、僕も行くまで南寧のことはほとんど知らなかった。
だけど行ってみたら、優しい人たちとおいしい料理ですぐに南寧が好きになった。

そこで今回は、あまり知られていないであろう南寧の料理（グルメ）について紹介しようと思う。

2016/17 世界一周中国＆ウイグル自治区

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Contents

南寧について
広西料理・南寧で食べたもの
さいごに

南寧について

まず、南寧（なんねい/ナンニン）という都市について。

中華人民共和国広西チワン族自治区の首府である。歴史的な簡称は邕（ヨウ）だが、近年緑化が進んでいることから緑城とも言われる。チワン族が全市人口の 56.3 パーセントを占める。
（wikipediaより）

南寧は、中国広西チワン族自治区の首府である。
高温多湿な気候で、中国といえども東南アジアに近い。
広西チワン族自治区の南西はベトナムとの国境であり、南寧からハノイはバスで8時間ほど。

南寧にはいくつかの観光スポットはあるもののあまり有名ではなく、同じ広西エリアではより有名な桂林を訪れる人が多い。
また南寧を訪れたとしても経由目的（旅人の間では、中国の各地域からベトナムに入るための経由地として使われている）がほとんどなので、一泊か二泊で次の都市へと向かってしまうらしい。

そのため、移動手段についての情報はいくらかあるが、南寧自体の情報はほぼない。

広西料理・南寧で食べたもの

広西料理は食材を発酵させて出した独特の酸味や匂い、辛味が特徴で、桂林の米粉（ビーフン）や柳州の螺螄粉（田螺ビーフン）が有名。

南寧で食べたものは、米から作った麺や皮を使ったものが多いと思った。
また、酸味や辛味の強い漬物が添えられていたり、自分でトッピングできる場合が多かった。

老友粉

こんな逸話がある。ある老人が毎日周端復の喫茶店へ通っていたが、ある日、風邪で行かなかった。そこで周端復は彼が揚げたにんにく、豆鼓（豆で作った調味料）、唐辛子、筍の漬物、牛肉、胡椒等を煮込んだ麺を老人に届け、食べさせた。その麺のおかげで老人の体調が回復した。このことから「老友麺」と名付けられたと言う。
（広西チワン族自治区観光局の公式ホームページより）

老友粉は南寧の代表的な麺料理。
「粉」というのは、ベトナムのフォーのような、平たい米粉麺のこと。

酸味と辛味の効いた熱々のスープが食欲をそそる。
この酸味の秘密は酸筍という筍の漬物で、独特の匂いと酸味を放ち、ザクッとした歯ごたえがクセになる。

老友粉の基本的な具材は酸筍、唐辛子、豆鼓、牛肉、にんにくなど。トマトが入っている場合もあった。