フランスの野菜紹介 日本では珍しい野菜の調理法とレシピ

ヨーロッパ屈指の農業大国であるフランスでは、日本ではなかなか見ることのない野菜もたくさん出回っています。

この記事では、日本では珍しい野菜を、調理法やレシピと合わせて紹介します。
使い方とレシピは日本語・フランス語・調理法・料理名などごちゃ混ぜですが、イメージが伝われば良いかなと思っています。

Radis（大根）

日本で一般的な大根は、白くて太くて長いものですが、フランスでは小ぶりで皮に色がついているものが多いです。

Radis noir（ラディノワール/黒大根）

日本ではあまり見ることのない、黒い皮の大根で、細長いものと丸いものがあります。
よく洗って、皮を剥かずに使うことができます。

▼丸いタイプ

Radis rose（赤大根）

よくマルシェで売られている皮が赤い大根です。
色々な種類があるようで、Radis rose、Radis rose de chine、Radis rougeなどと表記されています。
大きめのラディッシュ（二十日大根）のような感じです。

Navet（かぶ）

フランスで一般的なかぶは、上の方が紫色のものです。

Navet boule d’or（黄かぶ）

皮が黄色（金色）、中も薄い黄色のかぶです。
Navet boule d’orやNavet jaune boule d’orなどと呼ばれています。

ソテーやオーブンで焼くときはバター、塩、はちみつで味付けをするのがおすすめ。

▼紫と黄色のかぶ

Navet noir（黒かぶ）

皮が黒、中は白のかぶです。
細長いものと丸いものがあり、Radis noirとかなり似ているので、マルシェなどで買うときは間違えないように注意してください。

Navet long（長かぶ）

皮も中身も白の、細長いかぶです。
Navet long、またはNavet long blancなどと呼ばれています。

Rutabaga（ルタバガ）

Rutabaga（ルタバガ）はかぶによく似たアブラナ科の野菜です。
日本ではスウェーデンカブとも呼ばれています。

風味、味、食感が独特で、日本人的には好みが分かれる野菜かもしれません。
オーブンで焼いたり煮物にするとおいしいです。

Chou vert（縮緬キャベツ/サボイキャベツ）

日本では縮緬（ちりめん）キャベツと呼ばれている野菜です。
日本で一般的な種類のキャベツ（Chou blanc）とは食感や甘みが大分違います。

かなりしっかりしているので煮物に適していて、炒め物に使うときはレンジで加熱するか下茹でしたほうが使いやすいです。

Choux de Bruxelles（芽キャベツ）

芽キャベツは、フランスではChoux de Bruxelles（ブリュッセルのキャベツ）という名前で売られています。

Chou rave（コールラビ）

コールラビはフランスではChou raveと呼ばれています。

かぶ、大根、キャベツなどと同じアブラナ科の野菜で、生でも食べることができます。
料理によって、ブロッコリーの茎やキャベツの芯、大根などに似た食感や風味が感じられる野菜です。
葉は大根やかぶの葉よりも少し硬く、キャベツやカリフラワーの外葉に近いイメージです。

Betterave（ビーツ/ビートルート）

ビーツは、ウクライナやロシアの郷土料理であるボルシチに使われている野菜です。
中が赤いものや黄色いもの、渦巻模様のものなどがあります。

生のままだと若干土臭いので、苦手な人もいるかもしれません。
加熱すると土臭さが薄れて甘みが増します。

皮ごとオーブンで焼いて、オリーブオイルと塩で食べるのがおすすめ。簡単に使うならスープも良いです。

▼皮が薄い赤色で中が渦巻模様のビーツ

Celeri rave（セロリアック/根セロリ）

セロリの変種で、根茎を食べる野菜です。
葉の部分はセロリと似ていますが、食用ではなくスープや肉の臭み消しに使うようです。

ほんのりセロリの香りがして、食感はじゃがいもやりんごのような感じです。
シンプルにオーブンで焼くのがおすすめ。

Poireaux（ポアロー/リーキ/ポロネギ/西洋ネギ）

リーキやポロネギとも呼ばれるヨーロッパの長ねぎで、日本の長ねぎと比べるとすこし硬くてしっかりしています。

日本のねぎのように炒めても良いのですが、煮物やグラタンにより向いていると思います。

Endive（チコリ）

苦味が特徴的な野菜です。

フランスでは、茹でたEndiveにハムを巻いてベシャメルソース（ホワイトソース）をかけ、チーズを載せてオーブンで焼くという料理（Endives au jambon à la béchamel）がポピュラーです。

Panais（パネ/パースニップ）

パネは私は日本では見たことがなくて、フランスではじめて見たときもカラーにんじんかと思っていたのですが、にんじんとは別の野菜でした。

セリ科でにんじんに似た香りがありつつも、食感は芋やかぶに似ていてすこしねっとりしています。
ソテーやオーブンロースト、ポトフがおすすめ。ピュレもねっとり感と甘みが強く感じられておいしいです。

Carrote de couleur（カラーにんじん）

こっちがカラーにんじん。黄色や紫、赤っぽいものなどがあります。
普通のスーパーではあまり見かけませんが、マルシェだとけっこう売っている気がします。

スティック型に切り、塩、オリーブオイル、はちみつで和えてからオーブンで焼くのが好きです。

Patate douce（さつまいも）

日本でよく見るさつまいもとは違って、中がオレンジ色のものが多いです。
食感はホクホクというよりはサラサラとしていて、バターナッツかぼちゃに近いと思います。

オーブンで焼いたり、スイーツに使ったり、肉料理の添え物にも合います。

Topinambour（きくいも）

見た目が生姜に似たキク科の野菜です。
日本では美容・健康食品として使われることが多いらしいです。

シャリシャリとした食感で、強いて言うなら芋やれんこんなどに近いと思います。
焼いてもスープに入れてもおいしいです。

Salsifi（サルシフィ/西洋ごぼう）

サルシフィは日本のごぼうやTopinambourと同じ、キク科の野菜です。
見た目はかなりごぼうに近いのですが、味は全く違います。

Artichaut（アーティチョーク）

アーティチョークは日本ではチョウセンアザミとも呼ばれています。
可食部が少なく若干面倒ではありますが、独特の味わいで「好きな人は好き」な野菜だと思います。

フランスには様々な食べ方がありおもしろいです。

Échalote（エシャロット）

見た目が玉ねぎに似ている香味野菜です。分類上は玉ねぎの一種だったと思います。
にんにくと玉ねぎの間のような味と香りで、玉ねぎとの違いは加熱してもそれほど甘くならないこと。

刻んで薬味のように使ったり、スライスしてサラダに入れたり、リゾットやフライドライス（チャーハン）、ソースを作るときに使ったりします。

にんにくや玉ねぎを使うような場面で使ってみると考えればわかりやすいと思います。

日本で売られているエシャレット（らっきょう）とは違うものです。

Girolle（ジロール/シャンテレル）

日本ではアンズ茸とも呼ばれているきのこです。
リゾットやバターソテー、オムレツなどに。

Cèpe （セップ/ポルチーニ）

日本ではイタリア名の「ポルチーニ」で有名なきのこです。

ただ焼くだけでもおいしいのですが、軽くオリーブオイルでソテーして、カリフラワーのポタージュ（自家製の冷凍ストック）に加えるのがお気に入り。

リゾットももちろんおいしいです。

さいごに

日本ではなかなか見ることのない野菜が手軽に買えるのが楽しくて、日々色々試しています。
そのうち、レシピもいくつか載せられたら良いな～と思っています。